千葉駅徒歩圏、裏千葉エリアの「和のか」がペアリングイベントを開催！ シャインマスカットにサーモンで頂く手鞠蒸し？始め、秋の食材が目白押し！！

台風一過、一気に気温も下がり

肌で感じる季節は、もうすっかり秋模様

 

となれば、秋の味覚が恋しくなるこの時期ですが

今年は残念なことに、秋刀魚が記録的不漁とのこと

 

先日も、僅かながらに提供されていた秋刀魚のお刺身を頂いたのですが

やはり、例年の今時期と比べれば、その脂の乗りは今ひとつ

 

お値段もだいぶ高騰しているとのことですので

やはり今年は、秋刀魚を諦めねばならないのか

 

秋刀魚は諦めたとしても、せめて他の食材で

「秋」を感じさせて貰えれば、と思い悩む中

本日、子供は所用で千葉駅方面へ

 

そんな子供を迎えに行きつつ、週末の晩ご飯となるので

向かう先もまた、千葉駅周辺

 

同地で秋を感じさせてくれそうなお店と言えば・・・

またもや足を運んでしまった、こちら「和のか」

秋刀魚に代わる秋の食材を頂くべく、久々にお店を訪れるものとなりました。

千葉駅から徒歩5分、大人の雰囲気ながらも家庭的な割烹、和のかへ「秋の味覚」を探しに久々訪問！

昨年のオープン以来、定期的に足を運んでいるお店の1つとなるのが

千葉駅から徒歩5分程、裏千葉エリアとも呼ばれる新田町にお店を構える、旬菜旬肴 和のか

 

北海道の食材、料理を中心とした和食が味わえるお店でして

隠れ家のような立地、雰囲気を含め、我が家でお気に入りとしているお店の1つ

 

ただ、今年に入ってからは新型コロナの影響もあり

お店に足を運べる機会も減ってしまい、

今回の訪問もまた、実に3ヶ月ぶり

 

初夏以来、久々の訪問となった同店ですが

前述した通り、北海道産の食材を扱う和食のお店であればこそ

 

秋の食材や、それらを使った料理も色々頂けるのでは無かろうか

そんな希望を抱きながら、お店を訪れることに

 

まずは今月のお勧めメニューに目を向けていきますと、

まぐろにほっけ、いかにかれいなど

函館から直送されてきた海産物が満載

 

そんな中、同メニューの左ページを見ると・・・

ペアリング企画？？

 

こちらのイベントですが、こちら和のかを始め、

千葉、富士見町の日本酒専門店 アル、

栄町のイナノテ、中央のビストロイヴローニュ、本町の TETSU流

といった、千葉のお店5軒で共同開催しているイベントとのこと

 

十旭日ひやおろしというお酒と共に頂く

おつまみを各店で創作しよう、といった企画なのだそうですが

 

それに際し、もう一つのお題として

・魚介

・果物

を、それぞれ使用することも条件になっているのだとか

 

まるで、ミスター味っ子や食戟のソーマ

江戸前の旬など、マンガの中に出てきそうなイベントですが

優劣を競う訳で無くも、お店同士が同じテーマで料理を作るのなら面白そう

 

それにしても、シャインマスカットにサーモン

これらをお酒に合わせるおつまみってどうなるものか

これは当然、頂いてみるしかありませんよね

 

その他、本日のお勧め・旬の鮮魚らを見ていきますと・・・、

おぉ、あったぞ端っこに

「新さんま刺身」の一文が！！

 

これはもう、さんまのお刺身は絶対欠かせないし

それに海峡サーモンも、是非もう一度食べたい絶品サーモン

 

この辺を軸にしつつ

また、前述したペアリングセットなどを頂いてみようと思います

 

が、まず一杯目はビールから

共に頂く、本日のお通しですが

茄子と大葉を包んだ玉子焼き、その上には肉味噌をトッピング

 

相も変わらず、手の込んだお通しとなりますし

出汁の旨味が閉じ込められた玉子焼きと茄子なんぞ、そりゃもう絶品

 

トッピングされた肉味噌が、これまたイイ感じに

塩味をプラスしまして、甘みだけで収まらない感じが、お酒のアテに抜群

さあ本日も、飲み過ぎないように注意しなければ、です（笑）

シャインマスカットにサーモン？しかも手鞠蒸し？？　ひやおろしと合わせるペアリングセットに秋の味覚も絶品揃い！

三ヶ月ぶりに足を運んだ和のかですが、

前述したさんまのお刺身、海峡サーモンらを見つけ、気分はすっかり秋

 

ビールを一気に流し込んだところで

続く2杯目は・・・やっぱり、ペアリングだよなあ

 

というわけで、絶賛開催中のイベントにしっかり乗っかり、

十旭日ひやおろしと共に頂く

サーモンとシャインマスカットの手鞠蒸しをオーダー

 

さて、こちらの手鞠蒸しですが、

上記の通り、3つ揃いでの提供となっておりますが

それぞれ、上に乗せている薬味が異なるとのこと

 

左上から順に、大葉、ミョウガ、ネギが添えられており

その上に振られているのは、黒七味となっております

 

大葉については、

「シャインマスカット、食べたい！」

と騒ぐ子供＆カミさんにもぎ取られたものの、残り2品は私が堪能

 

当然の如く甘みの詰まったシャインマスカット

それをサーモンがくるりと包み込んでおり、甘みだけでなく鮭の脂が持つ旨味と調和

 

ただ、両品だけでは甘みが強くなってしまい

お酒が辛口とは言え、ちょっとアンバランスに・・・

 

となりそうな所を引き締めてくれているのが

共に盛り付けられた薬味、そして黒七味となります

 

少量ながら、ビッと尖った辛味を与える黒七味が

シャインマスカットの甘みを引き締め、より強く感じさせる一方

常温でキリッとした辛味を感じる十旭日に上手くフィット

 

柔らかく蒸され、程良く火の通ったサーモンも優しい旨味を感じさせ

マスカット、お酒らの特徴を引き立てる1品となりました

 

そんな1品目に満足し、一旦席を外し戻ってくると、

和のか名物、じゃがいもの酢の物を頼んでいたものの

すでに取り分け、食べ始められているという大失態

 

まあ、こちらは同店の名物ですので

毎度注文していますし、当然美味しいことも分かっているので

今更になって説明する必要も無いんですけどね

 

続いては本日のお楽しみ

さんまに海峡サーモンらを合わせた、お刺身の盛り合わせとなります

その他は、まぐろに水だこ、イカに肝のルイベ、そして黒ソイらによる全6（7？）品

 

やはり最初に頂きたいのは、

今年はホント巡り会えずにいる、こちらのさんま

こちら和のかでは、北海道からの仕入れになるものの

それでもやはり、今年は値段が高い上に身も細いのだとか

 

そんな中でも、このさんまは、しっかりとした脂の乗り

今時期にしては小ぶりであることは仕方ないながらも

その甘みと臭みの無い鮮度抜群の美味しさは、やはり旬ならではの逸品

 

海峡サーモンも、上品な脂を蓄えながら

その身はダレること無く、食感も良く甘みも抜群

 

上品な旨味をがジワジワ広がる、まぐろに黒ソイ

と、どちらも安定の美味しさとなったのですが

 

中でも特に、私が気に入ったのは

するめいかのお刺身と共に頂く、イカの肝

 

ルイベのように半冷凍状態で提供された肝ですが

こちらが常温で徐々に溶け出したところを、イカと共にパクり

 

甘みのあるイカに、肝の奥深い味わい、そしてほろ苦さ

正に大人の味覚ではあるものの、これがお酒に合わない訳がない

生姜やワサビ、醤油すらも必要としない、天然の最強調味料となりました

 

続いてもまた、秋の味覚より

チビチビ摘まんでいきたい、焼銀杏を

まだちょっとほろ苦さが残っておりますが

塩と共に頂く事で、そのふっくらした身の美味しさが味わえます

 

続いては、おそらく初めての注文となるこちら、

カスベの唐揚げとなります

 

あまり耳馴染み無いフレーズとなるカスベですが

確認したところ、エイのことを指すそうでして

 

関東で頂くエイと言えば、干物を焼いたエイヒレが一般的

これを北海道では、生のまま扱い、唐揚げにして頂くのだとか

 

その形状からして、ヒレだけで無く身の部分も唐揚げとなっているのですが

これがコラーゲン質をたっぷり感じるプルンとした唐揚げでして

 

身の部分は、白身魚と遜色ない、淡泊な味わいながら

唐揚げにしていることで、衣や下味が良く映えます

 

一方、尾の方になると、こちらはエイヒレ同様のコリッとした食感

小骨があるものの、これらもパリッと全て食べられる上

身の部分との食感の差異を楽しめる、ユニークながらお酒のアテに抜群な1品となりました

 

さて、もう少し色々ツマみたいとするカミさんですが

一方、私は本日の昼を食べ過ぎてしまい、そろそろ限界点に到達

（オムライス1．5人前＆子供残したパスタ半分を昼食に）

 

軽めの炭水化物が食べたい、とブツブツ語るカミさんの前には、

なんとポテトサラダがご登場

 

ご厚意で頂いたこちらのポテサラですが

ハムにキュウリ、たっぷりのじゃがいもに加え

なんと、細かく砕いたアーモンドがトッピング

 

物珍しさ故に、思わず手を伸ばしてしまいましたが

このコリッとした食感と、独特の風味がポテサラに良く合います

 

しかもアーモンドは、不飽和脂肪酸がたっぷり含まれた健康食

〆？に炭水化物なポテサラを頂いているものの

罪悪感は0、いやむしろマイナスとなり、本日の食事を終えるものとなりました。

 

 

といった次第で、三ヶ月ぶりの訪問となった、旬菜旬肴 和のか

漁獲量少ない今年のさんまですが、北海道から仕入れている和のかなら・・・

とワンチャンに期待を寄せた結果、これが見事に的中

 

例年通り、とはならずも

十分に満足出来るさんまをはじめ、海峡サーモンに

まぐろ、イカに肝などなど、大満足できる旬の味揃い

 

更には、なんといってもペアリング企画

サーモンとシャインマスカット、という想像付かない2品を組み合わせつつ

これを見事、お酒にマッチする1品に仕上げた創作ぶりは流石でした

 

本日ご紹介した、和のかだけで無く

千葉駅界隈、計5店舗で開催されているイベントとなりますので

各店のペアリングを食べ比べてみるのも、楽しそうな企画ですね

 

なお、同ペアリング企画の期間は

10月8日（木曜日）までとなるそうですので、お早めに足をお運び下さい。

 

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和のか

■わのか

■ 住所：千葉県千葉市中央区新田町１１－２１ 浅井ビル４階

■ 営業時間：16:00～22:30

■ 定休日：日曜日